Piimjuur (Tragopogon) on üle 100 liigiga ühe-, kahe-, kuid  enamasti mitmeaastaste rohttaimede perekond  korvõieliste (Compositae) sugukonnas. Looduses kasvavad peamiselt Euroopa ja Aasia valgusrikastel rohumaadel. Eestis kasvab niitudel ja teeservadel harilik piimjuur (T. pratensis), mille lehed ja varred on noorelt kasutatavad köögiviljana nii toorelt salatitesse kui ka hautatult. Köögiviljana kasvatatakse aed-piimjuurt (T. porrifolius), mis on hinnatav eelkõige lihakate valgete juurte poolest, mida kogutakse sügisel toiduks. Piimjuurt nii keedetakse, hautatakse, praetakse kui ka tehakse  suppi. Piimjuur eelistab kerget, kuid kivideta niiskemapoolset pinnast ja päikeselist kasvukohta. Paljundatakse seemnetega, mis külvatakse enamasti otse kasvukohale ja hiljem harvendatakse nii, et kasvuruumiks jääks taimele 20×30 cm. Kasvuajal on soovitav niiskuse säilitamiseks kompostiga multšida ja vajadusel kasta (kuivas kasvanud juured on puised). Aed-piimjuur on võrdlemisi kahjurputukakindel ja haigusvaba, mistõttu kasvatatakse teda tihti ka nn kõrvalkultuurina, et peletada ka teistelt kooskasvavatelt taimedelt kahjurputukaid ja hoida eemal haigustekitajaid.