Mustjuur (Scorzonera) on piimmahlaga rohttaimede ja väheste poolpõõsaste perekond korvõieliste (Asteraceae) sugukonnast. Ligi 170 liiki kasvab peamiselt Vahemeremail ja Lähis-Idas. Eestis kasvab eriti Lääne-Eesti lubjarohkeil niitudel kollaste õisikutega ja teelehte meenutavate lehtedega madal mustjuur (S. humilis) . Hispaaniast pärineva aed-mustjuure (S. hispanica) mustakoorelist juurt tarvitatakse köögiviljana. Vajab sügavalt haritud, hästi väetatud ja küllaldaselt niisket mulda. Külvatakse varakevadel või sügisel kasvukohale. Idanevus säilib 1-2 aastat, tõusmed tärkavad 10-12 päeva pärast. Ta on külmakindel, teda võib jätta talveks peenrasse, et saada kevadel varakult värsket juurvilja. Sügisel koristatud juuri hoitakse keldris niiskesse liiva pakitult. Kauaaegsel säilimisel kvaliteet langeb.
